[2021年最新凉菜]2021中国大厨最新凉菜_2021中国大厨凉菜作品

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　　大家都喜欢吃凉菜，下面推荐几道既简单好吃，又具有养生功效的夏季凉菜，让我们在享受食物美味的同时，也起到保养和保健身体的作用。下面就由小编为大家整理的2021中国大厨最新凉菜，欢迎阅读。

　　亮点:根据“生腌蟹”改进，大多数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹本身的鲜味，回味略有醋酸，加上冰镇的口感，特别爽口。

　　原料:梭子蟹2只(每只重约250克)。

　　调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油20克。

　　制作方法:

　　1、梭子蟹宰杀洗净，斩成1立方厘米的小件，放入玻璃容器中，加带冰的柠檬冰水冰镇10分钟备用。2、将所有调料混合调匀倒入装蟹的容器中上桌即可。

　　味型：鲜香爽口。

　　制作关键:1、蟹一定要用鲜活的，梭子蟹效果最好，肉质特别鲜嫩，此菜做法还适用于虾、北极贝等海鲜原料。2、蟹洗净后加柠檬冰水浸泡既起到冰镇作用，同时增香杀菌

　　原料

　　辽参、美国鹅掌、鲍汁、食盐适量。

　　做法

　　1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层)，泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴，清洗干净(筋可食)，放在没有油腥的锅内。

　　2.加入足量的冷水(水要一次加足，中间不可加入冷水)大火烧开，再改用文火煮10-45分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大(24小时换一次纯净水)。

　　3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行。时间不用太长，因为海参是熟的了。刺参性热，所以一次不能多吃。

　　4.将泡发好的辽参煮熟，美国鹅掌煮熟待用，然后调好鲍汁，上桌时再淋上鲍汁即可。

　　小贴士

　　1.泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。

　　2.煮、泡海参的时间根据海参大小而定。

　　3.煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。

　　4.每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定)。

　　5.干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。

　　6.用纯净水比用自来水可以让海参发得更大。

　　材料

　　主料：苦瓜，番茄，黑木耳

　　配料：鸡汤

　　做法

　　1、准备苦瓜一根、番茄半个、黑木耳10朵。

　　2、黑木耳用温水泡发、洗净，苦瓜、番茄洗净切丝，示图1。

　　3、置锅烧热水，水开后把苦瓜焯20秒，捞起过冷水，控干水份装盘。

　　4、置锅把黑木耳下油锅煸炒2分钟，加适量鸡汤煮3分钟。

　　5、最后用鸡汤把所以主料拌匀装盘，放入冰箱冰镇20分钟口感更佳。

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