正宗平桥豆腐羹的做法窍门|正宗平桥豆腐羹的做法图解

苏菜 2022-08-11 专注教育晴天

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　　平桥豆腐羹是淮安平桥创制的汉族传统名菜，，虽然做法简单，但是味道却很棒，汤鲜味香，营养丰富，深受食客的喜爱。接下来小编给大家分享平桥豆腐羹的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作平桥豆腐羹的食材

　　制作平桥豆腐羹的步骤平桥豆腐羹的做法步骤1

　　1.盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐

　　2.切块;

　　3.水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿;

　　4.香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁

　　5.水开下豆腐

　　6.等水再次沸腾,下4,加盐

　　7.煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可

　　豆腐羹的家常做法

　　一：皮蛋豆腐羹

　　材料：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥

　　做法：

　　1.起油锅，把蒜泥放到锅中爆香，倒入豌豆翻炒几下，加适量的水，再放点虾皮，烧开。

　　2.放入切好的豆腐和皮蛋烧开然后放盐，搅动几下，倒入淀粉水，注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动，倒完淀粉水后继续大火，并不断地慢慢的搅动一会。

　　3.准备起锅之前，放点鸡精，起锅倒入汤碗，在碗中撒上葱花，根据口味可放点香菜末和麻油即可。

　　二：虾仁豆腐羹

　　材料：虾仁、豆腐，鸡蛋、高汤、葱花、香菜

　　做法：

　　1、将虾仁和豆腐分别清洗干净;

　　2、将虾仁和豆腐放入搅拌机中，打成泥状;

　　3、将虾仁豆腐泥倒入大碗里，加入一个鸡蛋的蛋清，在加上适量的五香粉和盐，混合搅拌;

　　4、将高汤倒入锅中，烧至温热;

　　5、用一个小勺，将虾仁豆腐泥挖成一颗颗小丸状，投入温热的高汤中，要将勺子尽量接近汤面投放，这样才不容易溅起热汤;

　　6、待一个个虾仁豆腐丸都投入汤中，滚熟，浮上汤面，再滚3-5分钟，就可关火，盛上碗了

　　7、在羹面上撒上香菜和葱粒，即可上桌。