【刀鱼为什么这么贵】长江刀鱼为什么会那么贵 长江刀鱼好吃的做法

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　　小伙伴们都吃过刀鱼吧，红烧的或者油炸的，都很好吃。最近传闻长江刀鱼的价位疯狂上涨，到底是因为什么原因？下面跟小编一起来看下吧。

　　长江刀鱼，味道十分鲜美，和鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。不过，曾几何时刀鱼也就是寻常百姓家的一道菜，几块钱就能够买一斤。可现在，据央视《新闻1+1》4月2日播出的《天价刀鱼：刀下留鱼！》称，4两一尾的1斤要卖到八九千元。面对成为奢侈品的长江刀鱼，不妨多问几个为什么。

到底谁在消费天价刀鱼？

　　市场上刀鱼价格惊人，三两一尾的刀鱼一斤达到3000多元，4两一尾的则要卖到8000多元，而到了饭店，价格还要翻上一番。可即使这样，还是供不应求。刀鱼到底有多好吃，实在是个仁者见仁的事，很难说得清吃的是“那个味”，还是“那个价”。对长江刀鱼的消费，基本上都是“符号消费”。需要注意的是，公款消费最终要由民众来买单，而即使是私人消费，正当挣来的钱这么去花是不是也很冤枉。

长江刀鱼为什么这么贵？因为稀少。一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。而到了现在，特别是今年，刀鱼的产量更低。渔民出船，半天只能捞到两条小鱼，运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州，历史上刀鱼很出名，可从今年初直至目前，渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福，可再过10年，人们也许只能到博物馆过过眼福了。

下乡知青，广义泛指下放到农村、掌握一定知识的青年，一般指受过高等教育的年轻人。在中国，知识青年指从1950年代开始一直到文化大革命结束为止自愿或被迫从城市下放到农村做农民的年轻人，这些人中大多数人实际上只获得初或高中教育。中国知青在共和国的历史中并非了无痕迹，知青的历史已被深深地刻入岁月的年轮。岁月如歌。

知青下乡的目的是为了什么？

韩东：知青下乡的目的是为了回城

凤凰卫视1月7日《开卷八分钟》，以下为文字实录：

窦文涛：在今天看来知青文学大概是一个好像挺落伍的一个概念，为什么呢？因为过去30年来谈知青的文学作品简直是非常多，而且是太多、太多了。记得去年我们曾经介绍过阎连科他从一个农民的角度去看当时的知青下乡是怎么回事，我觉得写得相当有新意，但是你如果说再从知青的身份，再重头再写一遍知青，还有必要吗？那么今天我给大家介绍的这本书《知青变形记》，重要的南京诗人跟作家韩东，在这里面的一篇待续里面，一开始他回答了问题，就是我为什么要写《知青变形记》，他实际上回答的问题就是到底为什么仍然需要写知青，理由很简单，就是因为过去的知青文学恐怕仍然没有办法非常深入的囊括了知青所有的生活经历跟面貌。在这里面甚至大家平常看到一些非常浮浅的表面的一些东西，一些淡淡的感伤，或者一些观念性的政治迫害，于是韩东决定再写知青文学，再写《知青变形记》。

那为什么这本书叫《知青变形记》呢，在简单的讲它的故事之前，这里面先谈一个总结性的一个概念，这个概念是这样，这里面就提到，我们小说第一声的叙事者，姓罗的这个知青他说，知识青年下放农村，他的目的是为了接受平下中农再教育，接受再教育的目的又是为了什么呢，并没有人告诉我们，但下放后不久我们都明白了，就是为了回城，也就是回到南京，我们下放是为了上调，离开是为了回去，听上去有点荒唐，但事实就是如此，所有的知青都是这样理解和努力的。

这里面还有一个好玩的片断，就说到这个姓罗的男主角后来因为犯了一件事，一个莫须有的罪，在当地被保安审问他的时候，就提到了，你是不是经常学习毛主席语录，他说是，这可是思想要求进步的表现，不可以说不。然后审问他的那个人叫王助理，话锋一转问我是否说过毛主席语录里面有矛盾，我心里不由磕得一下，原来他们是冲这个来的，什么矛盾我故意装傻，王助理坐直上身，抬起双手，将衣领上的封系扣扣好，他说他老人家说，知识青年到农村接受平下中农再教育很有必要，他老人家还说严重的问题是教育农民，你罗小飞是不是说过让知识青年去接受需要教育的农民的教育，是非常矛盾，没错的确看起来非常矛盾，但你总不能说毛主席他老人家很矛盾对不对。

这里面这种种的矛盾，这些问题，这些观念性的东西都还不是这本书重点，这本书的骨干其实是非常荒谬的故事，这个故事是什么呢，就是一帮南京来的四、五个年轻的知青下乡，到乡里头，忽然有一天有人就诬告我们这个男主角，说他干什么，干了他们这个村唯一一头母牛，结果使得这个母牛病倒了。而这个母牛是这个村里面最重要的小母牛，主要的人力交通是靠它，春耕的时候也得靠它拔田，结果现在病倒了，为什么会病倒呢？大家都传是因为有些知青强奸这个母牛，而大家都把这个责任推到我们这个男主角身上。你看这里面就说到，王助理审问他牛的事情，他说我告诉你罗小飞，你奸污生产队的母牛，不仅仅是一个生活作风问题，精满则溢憋不住了，那是阶级报复，从你的一贯言行看，是蓄谋已久的，像你这样的反革命分子，不奸污母牛，那才叫奇怪呢，问谁谁也不信

长江刀鱼为什么这么稀少？今年由于入春时间比往年晚了一个星期，长江水温未达到刀鱼洄游的条件，再加上干旱等气候原因，在长江中下游的湖南、江西、湖北等地刀鱼产量都不高，渔民们因此面临17年来最严重的欠收。然而，刀鱼的稀少并不始自今年，这些年来减产已经成了常态，而且减幅达到了每10年减一半的程度。造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个，一是过度捕捞，二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制，但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼，去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。

到度是谁造成水体质量的持续下降？水环境恶化与经济快速发展在时点上有着惊人的重叠，原有的生产方式给环境带来了沉重的压力。长江作为母亲河，虽然胸怀博大，可也经不起年复一年、日复一日的透支式、粗放式发展。一个又一个通向长江的污水口，让长江不堪重负，机器的轰鸣声掩盖了长江的喘息声。通向长江的不仅有生产污水，还有生活污水，而生活污水与每一个人都息息相关。长江刀鱼的命运，就这样与生产和生活的“双重转型”联系到了一起。

多问几个为什么，能够带来更多的思考。历史上长江刀鱼一点都不稀罕，当时从长江里捞上来的鱼当中，有1/3甚至1/2都是刀鱼。有谁会想到，有一天刀鱼也会物以稀为贵呢？改善环境状况，需要每一个人为之努力，从生产和生活方式两方面入手。如果任由环境恶化下去，未来的某一天，我们不仅只能到博物馆里看长江刀鱼，而且就连长江鲫鱼也可能变得稀少而且昂贵了

长江刀鱼好吃的做法

大家可能对于长江刀鱼非常陌生，也可能有些人非常了解长江鱼，它的产量在逐渐降低。所以它的价格高的非常离谱，但是它的营养成分是非常高的，肉质鲜美是其他的鱼类不能与之相提并论的。所以就算价格非常贵还是有人喜欢食用。那么长江刀鱼怎么做好吃呢？今天就来给大家介绍一下吧。

长江刀鱼的做法——红烧长江刀鱼

【食材】长江刀鱼

【辅料】生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精

【做法】

1、将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净

2、锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油，这样刀鱼口味会更香美

3、加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色

4、加入开水(没过刀鱼即可)，用中火煮

5、等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可

长江刀鱼做法小贴士：

刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。

让孔庆国着急的是，现在“弄不到鱼，价格再高也没用”。

通过以上的介绍想必大家已经对长江刀鱼的做法有所了解了，其实做法还是非常简单的，如果大家买到这种非常昂贵的鱼，一定要自己亲手动手制作。味道非常的好。大家可以清蒸当然也可以用来红烧，只看你的喜好了。

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