[斋菜菜谱100道素食]精品斋菜菜谱100道

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　　家常菜的做法有千千万万种，好不好吃就看做饭人的手艺了。做菜是一门孰能手巧的活。下面就由小编为大家精品斋菜菜谱100道，给大家介绍几种家常菜做法，欢迎阅读。

　　斋菜菜谱:仔姜回锅肉

　　材料：五花肉，仔姜，尖椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，老抽，白糖，盐，五香粉

　　仔姜回锅肉的做法

　　1、首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

　　2、准备材料：尖椒，仔姜洗净

　　3、仔姜切片，尖椒切段

　　4、五花肉凉透后捞出切片

　　5、炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用

　　6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油

　　7、将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺

　　8、并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量

　　9、调入五香粉一勺

　　10、翻炒均匀，视需要调盐即可

　　美食小提示

　　1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

　　2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。

　　3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。

　　4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

　　5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。

　　斋菜菜谱:芝士焗明虾

　　家里常备马苏里拉芝士真是好，很多东东放上芝士一焗，立马就高大上了。比如炒饭吃腻了，加上芝士就是焗饭。几片吐司放上芝士一点点蔬菜，就变身简易披萨。

　　这个芝士焗虾就是是属于比较省事的宴客菜。宴客有面子，而且超级简单哦。蒜香、芝士香加上虾的鲜美，哎呦——口水哗哗滴

　　芝士焗明虾

　　用料：明虾10个，马苏里拉芝士适量，蒜5瓣，小葱一棵，橄榄油1汤匙，食盐1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，朗姆酒1茶匙。

　　芝士焗明虾的做法

　　1、用刀沿着明虾背部中线剖开，从头后直到尾部，仅腹部外壳相连，然后去除背部砂线

　　2、将所有明虾背部展开，用刀使劲拍平。

　　3、将拍好的明虾放入盐、白胡椒粉和朗姆酒，拌匀腌制十分钟

　　4、大蒜洗净，拍扁，去皮，切成蒜末

　　5、锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末炒香

　　6、将腌好的虾摆入盘中，虾的背部充分展开，先放入炒好的蒜末，再放入马苏里拉芝士碎和香葱碎

　　7、放入预热200℃的烤箱中10分钟，明虾变红，芝士融化，金黄微焦就可以出炉上桌。

　　美食小贴士

　　1、明虾，对虾都可以，虾尽量选的大一点，要不摆不上芝士，全淌了

　　2、背部剖开后，用刀拍平，不要不舍得，坚决拍扁，要不一烤虾肉收缩，形状全变。

　　3、朗姆酒是为了去腥的，最后吃的时候没有任何酒味，烤的过程都挥发了。实在没有就用黄酒，或者不用。

　　4、一定要趁热上桌，趁热吃，香掉舌头哦。

　　斋菜菜谱:盐烤秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼3条，海盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬。装饰用柠檬、秋葵适量。

　　盐烤秋刀鱼的做法

　　1、将秋刀鱼去腮和内脏，洗净抹干。如果是很新鲜的秋刀鱼也可以不去内脏的。

　　2、用刀在秋刀鱼背部划几刀以便入味

　　3、将鱼用柠檬汁、黑胡椒碎、少许海盐抹匀腌制20分钟

　　4、将烤箱提前10分钟预热230℃，在烤盘中铺上锡纸，刷少许油，放上秋刀鱼，在鱼身上涂少许橄榄油，再撒上适量海盐

　　5、将烤盘放入烤箱中

　　6、230℃烤制15分钟左右

　　7、烤至表面金黄即可

　　8、出炉后装盘，我用柠檬片和秋葵做装饰，吃时可挤上柠檬汁，趁热享用。

　　斋菜菜谱:肉松茄子

　　原料：茄子1根

　　配料：肉松适量

　　调味料：炼乳、盐、脆皮糊、油适量

　　肉松茄子

　　肉松茄子的做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、将茄子去皮。

　　3、将茄子切厚片。

　　4、锅中烧油，将茄片在加入少量盐的脆皮糊中裹匀，入六成热的油锅中炸至两边金黄。

　　5、将炸好的茄子起锅滤油，迅速裹上炼乳，在肉松里打滚，粘上肉松即可装盘。

　　美食小贴士

　　1、注意掌握好油温，需用小火，以防茄子炸糊了。

　　2、肉松已有咸味，所以脆皮糊里给少量盐。

　　美食城网站小提示

　　茄子和苦瓜相宜：两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。

　　斋菜菜谱:蒜子烧鸡

　　蒜子烧鸡是一道健康的美味，鸡肉和大蒜一起烧制，不仅仅口感香浓，而且还减少了鸡肉的油腻感。营养价值也得到了很大的提升。近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用

　　蒜子烧鸡

　　主料;鸡腿肉500克，大蒜100克。

　　辅料;葱、姜、八角、料酒、酱油、糖、盐。

　　蒜子烧鸡

　　蒜子烧鸡的做法

　　1、准备好食材。

　　2、大蒜去皮洗净，将一半的大蒜入油锅。

　　3、煸炒至金黄。后捞出，

　　4、将鸡腿斩成块后焯水。

　　5、葱切段，姜切片，准备好八角。

　　6、蒜油中，倒入沥干水分的鸡块和八角一起煸炒。

　　7、加入葱姜。煸炒至鸡块微黄。

　　8、烹入料酒加入酱油糖煸炒均匀。

　　9、加入开水，没过鸡块。

　　10、倒入炸黄的大蒜和剩余的大蒜。

　　11、加入盐，大火烧开后转小火30分钟左右即可。

　　美食小贴士;盐根据自己的口味来添加。

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