[广东春节美食]广东春节习俗有哪些_广东人过年的习俗有哪些

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　　春节是中国民间最隆重、最热闹、最富有特色的传统节日，又叫阴历年，俗称“过年”。每个地方的人过春节的习俗都不一样，广东人过春节的习俗有哪些呢?下面我们一起来了解一下吧!

　　广东人过年的习俗

　　送灶

　　送灶也叫“祭灶”、 “谢灶”、“送灶神”等，在每年腊月二十三至二十五举行，各阶层的具体时间有所不同。所谓“官三民四蛋五”，即官宦人家二十三，平民百姓二十四，蛋民(水上居民)二十五。

　　传说灶神掌管一家之福祸，每年腊月二十三或二十四，要上天向玉皇大帝禀告人间善恶，故各家各户把灶君神位打扫干净，置酒、糖、果等祭祀一番，希望他“上天言好事，下界保平安”，谓之“送灶”。此俗古已有之，因地因族而异。广东民间传说中的灶君是个不识字的，大老粗，人们怕他禀告时讲错话，所以送灶时要为他写个“灶君疏”，帮其备讲稿。祭灶的贡品包括一碗米，两片糖，一封利是，一碗清水，一礼烧猪肉，一些蔗桔、纸钱等，以及饴糖、麻圆等甜品，此外还供上些用糯米做的糕点，为的是把灶君的牙粘住，不让他讲错话。另有一匹纸马，给灶君老爷代步飞升，有的地方还特备一件黑衣、一双黑靴，给灶君上天见玉皇大帝作礼服。焚香礼拜者多为男性，拜时要烧香烧纸、放鞭炮，拜完把贡品放在米缸里，叫做“责瓮”，以示来年衣食丰足。直到年三十晚，才把灶君接回来一起过年。今城市居民已无此习俗，广州市八区亦禁鸣鞭炮。

　　开灶

　　从谢灶那天起进入年关，人们开始忙碌起来，二十三谢灶，二十四开炸，如清朝李调元《粤东笔记》所云： “广州之俗，岁终以烈火爆糯谷，名日炮谷，以为煎堆心馅;煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之，以祀先及馈亲友;又以糯饭盘结诸花入油煎之，名日米花;以粉杂白糖入猪油煎，名沙壅。”

　　煎堆是其中较有特色的小吃，有九江煎堆与龙江煎堆之分，还有化皮、软皮、脆皮之别，用料大致相同，主要是糯米粉、爆谷、糖等。九江煎堆馅用爆谷、白糖，加花生仁、冬瓜条、橘饼等，龙江煎堆馅则用爆谷、糖、麦芽糖，两种煎堆外皮都沾有芝麻。这些用料寓意也非常讲究：花生象征人丁兴旺，生机盎然;冬瓜条、橘饼为蜜饯，取意生活甜蜜;爆谷象征花开富贵;芝麻意为多子多福。两种煎堆制作过程不同，外形亦有别，九江煎堆为扁圆形，龙江煎堆呈圆球形，均有纪念迁徙后团圆之意。广州俗谚云“年晚煎堆，人有我有”，可见它的普遍。这是20世纪70年代以前过年家家必备的。

　　据说煎堆是从中原传人，原来的煎堆形似蟠桃，寓意吉祥。是中原先民祭灶时敬奉玉皇大帝的仙果，后来由移民把它带到了南雄珠玑巷。事起宋代胡妃潜逃一案，当时殃及当地58村33姓居民，他们南逃时带着这种“仙果”，以祈逢凶化吉，万事如意，兼有对故乡的怀念。33姓居民后来都散落在珠江三角洲一带，煎堆就一直流传开来，直到20世纪70年代末改革开放后才逐渐淡化。现在市面上仍有煎堆用纸盒包装作为礼品或点心出售。

　　除煎堆外，人们还有炸油角、茶素、芋虾等。值得一提的是广州人喜爱吃糕，除蒸年糕外，还喜欢做萝卜糕、伦教糕、马蹄糕、九层糕等，象征“新春步步高”。

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　　扫尘

　　每到岁末，腊月二十三谢灶以后入年关，最忙的恐怕要算扫除了，广东人称之为“扫尘”。扫尘的时间各地略有不同，均在腊月二十四到二十八之闻。《迎春扫尘鼋鼢具体展示了“扫尘”的情况： “腊月二十三，晒被洗衣衫;腊月二十四，清洁房边地;腊月二十五，扫房掸尘土;腊月二十六，洗净禽畜屋;腊月二十七，里外洗归一;腊月二十八，家什擦一擦;腊月二十九，脏物都搬走。”扫尘时，家家必备一把新扫把，用来打扫天花板和墙壁上的灰尘，有的地方还用“有尾蔗” (连头带梢的甘蔗)扫一下以求吉利。民间流行“年廿八，洗邋遢”之说。近年由于生活节奏加快，年晚清洁多集中在腊月二十八前后进行，雇用工人或交给清洁公司负责的也越来越多了。

　　包粽

　　腊月二十八有包粽的习俗，粽子有咸肉粽、碱水粽之别，粤西信宜、高州一带还有条状的“笔嘴粽”等。其中以肇庆裹蒸粽最为著名，不但个大，而且丰富，有猪肉、绿豆、栗子等，“剥而煎食，甚香”。

　　贴春联

　　腊月二十九贴春联，包括贴门对、横额、单语等，单语多写“天官赐福”、 “新春大吉”、 “万事胜意”、 “出入平安”、 “恭喜发财”等，按神位张贴。三十团年，宰鸡杀鸭，祭拜天地、祖宗，接财神，卖发财大蚬，正式进入新的一年。

　　行花街

　　提到广府地区过春节，就不能不提充满岭南传统节日气氛的广州除夕花市。广州一年一度的行花街民俗形成于19世纪60年代。每至岁暮，人们成群结队到迎春花市游览，称为“行花街”。十里长街，摆满各种鲜花。看花买花的人络绎不绝， “卖懒” (在花街上闲逛)的少儿招摇过市，那热闹的情景，非亲临者实难体会。

　　迎春花市从农历十二月二十八开始，历时三天，至新年初一凌晨才结束。一般在除夕前一个星期，花街就已禁止车马通行，开始搭售花的棚架摊档。花街伸展，摆成几条长廊。一些大枝的花木要在几天前就开始运来。二十八日正式开市，十里花街上张灯结彩，喇叭里播放着轻快的广东音乐，人们看花、买花、卖懒，川流不息，不分日夜，花农吃住都在花市。除夕之夜，花市进入高潮，那真是人山人海、水泄不通。买了花的人们只好把花束高高举起，或把一盆盆的金桔、盆景托在肩上，随着人流，缓缓而行。

　　辛亥革命后，广州老城拆除，花市的发源地藩署前一带成为通衢大道，花市延伸至现教育路、西湖路一带，花色品种越来越全，游人也越来越多。N20世纪20年代，广州花市已是相当的兴旺了。1949年前，全市已分设四个花市：中心花市仍在西湖路、教育路一带，东山区花市设在东川路，南区在滨江路，西区在新风路。1978年后逐步拓展，至今，广州越秀、荔湾、海珠、天河、芳村等共十区都开设了迎春花市，上市花卉品种多达500多种。其中除了桃花、金桔、水仙、菊花、芍药等一些传统品种外，大花蕙兰、郁金香、百合、玫瑰、海棠等也受到欢迎。

　　中心花市常常有著名书法家应众即席挥毫，更加热闹。直到午夜两点钟，人们才慢慢散去，花农也把卖剩的鲜花降价拍卖，不留一点剩余。游花街的人们，往往就在这个时候拣到了很好的便宜货。于是乎人人皆大欢喜，高高兴兴地去迎接新春的曙光。

　　卖懒

　　除夕之夜，儿童一手提灯笼，一手拿着一个红鸡蛋和几炷香，结队上街闲逛，边走边重复唱道：“卖懒、卖懒，卖到三十晚，人懒我不懒。”或唱道：“卖懒仔、卖懒儿，卖得早，卖俾(给)广西王大嫂;卖得迟，卖俾广西王大姨。”这样不断重复，一直走到土地庙中上香，再回家来把鸡蛋分给长辈吃，表示自己一年的懒惰已经卖掉，从此勤快读书干活。在广州地区，卖懒儿童也有到花街上游荡叫卖的。 旷东新语·事语·广州时序》载： “岁除祭，日送年，以灰画弓矢于道射祟，以苏木染鸡子食，以火照路，日卖冷。”卖冷是口音之误，实为“卖懒”。此俗现已绝迹。

　　开门大吉

　　年三十晚守岁至深夜，迎候良辰吉时，到了子时(晚上11时至第二天凌晨1时)之际，便打开大门，说“开门大吉”，或贴上红底烫金的“开门大吉”单语，烧“开门炮”。此时各家各户都传来鞭炮响声。有些人为了“抢炮头”，提前几分钟把炮烧响，其他人闻声接应，一时鞭炮齐鸣，震耳欲聋，持续到凌晨一两点后才逐渐安静下来。到天亮开门出去，家家门口，大街小巷，都铺满了一层星碎的炮竹红纸，增添了不少节日气氛。开门、烧炮之后就是接财神，家家设案于I'q多'l-，烧香礼拜。此时便有一些小孩、叫化子等充当小贩，拿着一张红纸，上面写有“财神”两字，嘴里喊着“财神到”，挨家挨户去叫卖。人们为了买一个好兆头，也乐意给一个“利是” (红包)，让小贩高兴而去。一些平时卖蚬的小贩，此时也趁机而来，叫卖“发财大蚬”。反正这东西既可吃，又可得个好兆头，一般不是手头拮据的人家，都会买些。这种风俗，现在已很少见。

　　行大运

　　大年初一，阳江人一大早就到野外去郊游。有的绕着村边，有的围着田园，有的循着屋宅走圈圈，叫做“出行”，俗称“行大运”，希望在新的一年好事常来，万事胜意。阳江人把正月上旬的每一天都冠以名称，如正月初一为“鸡日”，这一天，大家都不杀鸡，就连鹅鸭诸禽都得到荫庇。

　　所以年初一人们多数吃斋，不吃斋的也必有一道斋菜，用绍菜(黄芽白)煮粉丝虾米，或加冬菇、木耳、竹笋等，称“罗汉斋”。也有蒸腊肠、腊肉、腊鸭等，但动筷时必先吃斋。

　　开年

　　正月初二谓之“开年”，中午饭称“开年饭”，菜式多样，皆取吉祥寓意。

　　广州人无鸡不成宴，鸡是少不了的，烧肉取“红皮赤壮” (身体健康)之意;炒饭取意“大显身手”或“大显声威”;发菜蚝豉(干牡蛎)取发财好市之意;猪删(舌)取大利之意;还有生菜取意“生财”，蒜喻能写会算，葱喻聪明伶俐，芹喻勤劳刻苦，韭喻长长久久等。初七人日吃春盘，内有七样菜，上列几种均在其中。旧时广州的一些商行厂家，开年时老板请伙计吃开年饭，席上若有鸡肉招待，则在席间宣布一批被解雇人员的名单，被解雇者吃完饭就走，此俗又被称为“食无情鸡”。

　　而在韶关沙田地区，有句俗语叫“狗仔怕夏至，生鸡(公鸡)最怕年初二”，因为在年初二那天，首先就要宰生鸡开年。鸡要个头大、高冠、红脸、会啼、毛色靓丽，还要有弯弯的尾巴，这是生气十足的体现。鸡用滚水烫后去毛，从屁股处剥开，取出内脏屈脚，鸡嘴放上一粒大红枣，鸡尾要留三条大弯尾毛，与一块猪肉一齐煮熟，上碟还伴两个有芽的茨菰、生菜、生葱、大蒜(连头带根叶洗净)，寓意生生猛猛，生气十足，威武雄壮。生鸡准备就绪，斟好茶酒，点燃香烛，敬拜大神、祖先、门口土地天神，鸣放大红炮仗。拜神开年后，一切肉类——猪、鸡、鸭、鹅、鱼均可切食了，意思是百无禁忌、万事如意。从这一天开始，人们带着三牲、糍粑、煎堆等礼品，携儿带女去串亲访友，相互之间你来我往的穿梭拜年也开始了。

　　开小正

　　旧时在粤东一带，农历正月初五叫开小正。又称“开张日”。当天人们迎接门神复位，所谓“初五神落天”，即神从天上回到人间，表示假期结束，年禁解除。

　　是日家家张灯结彩，烧炮庆贺，商店开市，工厂开工，生产生活工作恢复正常。

　　游花地

　　到了农历正月初七，即“人El”那天，广州人成群结队去花地游览，俗称“游花地”。花地在广州西南方的芳村区，是著名的花卉产区。清代中叶以后，花地先后建立了30多处大小园林，著名的有留香园、醉观园、纫香园等。各名园多于正月初七和十五、天后诞、端午、七夕、中秋、下元节等日，摆设“花局”，供人观赏。有些园主还邀集文人学士，吟诗联句，以助雅兴。描写游花地情景的，黄遵宪有《花埭纳渤诗，张维屏有《泛舟花埭》之作，康有为有“千年花埭花犹盛”句。这一习俗在1922年出版的《歌谣》周刊中也有记载：

　　“初七是人日，广州人多到花埭(按：即今花地)去逛逛。”娄子匡先生在《新年风俗志》中也有这么一条： “逛花地，初七是‘人日’，那天，广州西南隅有一处地方叫花地的，很多人都要跑到那边玩。”可见广州人游花地的风俗，当时确实兴盛。评选“人日皇后”，主持当天的游览事务，蒸糕做美食，庆祝一番，此俗盛行于清末民初。如今人们在节假日休闲也喜欢到花地一游，不再局限于正月。正月游花地的习俗还有，但是不再举行“人日皇后”评选活动了。

　　七样菜

　　客家人在大年初七“人日”的家宴上，一定要吃“七样菜”。七样菜一般以葱、蒜、芹菜、韭菜、芫荽、肉和鱼等七种菜一锅煮熟，全家共食。此俗主要取其兆头：葱谐聪，吃了会聪明;蒜谐算，吃了会化算;芹谐勤，吃了会勤快;韭谐久，吃了幸福长久;芫谐圆、缘，吃了有缘又圆满;鱼谐余，吃了年年有余;肉近禄，吃了福禄双全。初七过后，多为大人出门、小孩上学之时，故以此图吉利。

　　嘉应诗人黄乐三《新年竹枝词》云： “人日俱餐七不同，芥芹菠蒜韭茭葱。诸般俗套从何说，父老传言是古风。”

　　实际上这是中原人吃春盘的古风遗俗。

　　七样羹

　　正月初七，潮汕人同样有吃“七样羹”习俗。这一天，人们以当时出产的七种菜蔬如菠菜、芥菜(当地叫大菜、白菜)、君达菜(也叫百合或厚合)、萝卜、茼蒿、芹菜等煮成一锅，异香诱人。家中人人吃之，以图吉利。其中“百合”取意“百年百合，百事好合”。

　　关于七样羹，在潮汕当地还流传一个故事。有个老汉，依靠儿子出洋赚钱，每年寄钱或者物品回来赡养。但有一年，儿子很久都没有寄任何东西回来，也没有任何消息。

　　到了初七那天，老汉实在饿得不行了，就在菜市场捡了一些别人不要的菜，放在锅里一齐煮。而恰恰在这个时候，儿子带着赚的钱和许多东西回来了，老汉喜出望外。村里人都说，吃这七样菜吉利，于是大伙都在初七这天吃七样羹。在潮汕地区还有“七样羹，食老变后生(按：年轻)”的俗话，说明在潮汕人们心里，吃七样羹也有助于身体健康。

　　拜年

　　拜年，在潮汕地区又称为“拜正”。初一清早，人们起床穿好新衣后，第一件事就是拜年。后辈先祝福长辈福如东海、寿比南山，然后长辈鼓励后辈新年干出新成绩，或者学习进步、身体健康。早饭后，大家就向亲朋好友拜年。拜年讲究时间，越早越见其诚意，潮汕俗谚说： “有心拜年初一、二，无心拜年初三、四。”因此，有的人起床后就立刻向亲戚朋友拜年，回来才吃早饭。潮汕人拜年的时候，总要带一点手信，其中大桔是必不可少的，大桔粤语中谐音“大吉”，数量多少没有明确规定，但忌讳奇数。

　　掼春楹

　　“掼”为动词， “春楹”是一种礼篮，掼春楹是潮汕地区春节期间另一个极具特色的民俗活动。春楹是一种内分三四层的、有盖子的竹编礼篮，通常成对使用，所以也叫“担春”。大年初一，娘家要给出嫁的女儿送礼。这些礼物总是装在一对大春楹中，由兄弟挑着送去。大舅子来访时，夫家要杀鸡宰鹅，热情款待，潮汕俗语云此为“阿舅来，掠鸡刮”。大舅子送来的礼物中，太桔自是必不可少，还得有数十节甘蔗，取意新媳妇生活节节高。礼物的丰俭程度由娘家经济情况决定，一般送给刚出嫁的女儿礼物要备得丰盛一点，不然会被夫家看不起;出嫁已久，甚至是当了婆婆的，就不那么讲究了。夫家收到这些东西，便分送给亲戚邻里，这也是潮汕春节习俗中的一大特色。因为各家各户都有媳妇，于是，各家各户都在鞭炮声里忙着分派礼物。潮汕人亲邻睦里的风尚由此可见一斑。此外，分家的兄弟也享受这样的待遇。

　　送穷

　　客家人会在年初三“送穷鬼”，以示奖勤罚懒。送穷意即祭送穷鬼(穷神)。

　　关于送穷，有一个故事：颛顼帝时，宫中生下一子，好穿破衣，给他新衣就撕破，并要用火烧后才肯穿。宫中人都叫他“穷子”。

　　穷子死于正月晦日(三十)，为他送葬时，人们说： “今日送穷子也。”从此， “送穷”的说法就此相沿下来。民间把“送穷子”的“穷”逐渐说成了“贫穷”的“穷”，清扫家中秽物叫送穷。唐人姚合有诗云： “年年到此日，沥酒拜街中。万户千门看，无人不送穷。”

　　各地送穷的时间不一，广东客家以正月初三为穷鬼日。传说过去有两夫妇，贫穷无比，女方后改嫁员外为妾。一年春节前，前夫去求助，女方把银币塞入年糕中相赠。前夫因无渡船钱，误将年糕送给渡伯顶数，依然身无分文，只得在新年那天又去向前妻求助。女方怒其不争，不予理睬，男方饥寒交迫，冻死在员外的柴房中。女方怕事情败露，火烧柴房灭尸，于初三日扫余灰倾于河中，谓之“送穷鬼”。邻里效仿，衍为习俗。

　　正月初三清早，把房子，特别是厨房周围打扫干净，污秽的杂物倒到垃圾堆里放火烧掉，有的还备香烛冥镪等一同烧毁，表示送走从前的秽气穷气，迎接财神福星来。这一天不宜探亲访友，以免被人家视为穷鬼。此俗广东梅县、海丰、翁源皆有，20世纪50年代后已废。

　　春节期间，民众还有一系列文娱活动，最常见的就是舞狮、舞龙了。

　　舞醒狮

　　广东舞狮子源起佛山。相传在明朝初年，佛山一带出现过一头独角怪兽，眼大口阔，不时发出“嚏嚏”响声，老百姓叫它“嚏兽”。只要怪兽出现，老百姓便大受其害，不是牲畜伤亡，便是庄稼被糟蹋。

　　后来，大家想了一个办法，用竹篾织成若干个狮头，涂上多种颜色，埋伏在郊野村落，一旦怪兽出现，便金鼓齐鸣，舞动起来，怪兽惊走。于是人们认为狮子有镇妖驱邪、如意吉祥的兆头，以后便于春节期间，均以舞狮子来消灾除害，预报吉祥。这一风俗延续至今，已发展为一套程式完整的岭南醒狮舞。因起舞过程中有“食青”、“醉青”、“睡醒”等动作，故而得名。常见的舞狮子套路是：响起锣鼓，醒狮平放地上，舞狮人分站两侧，打一通南拳，作为“开张大吉”，继而钻入狮内，由大头佛逗引出场，随锣鼓起舞。舞狮子的动作花样丰富多彩，计有“狮子出洞”、“窥测方向”、“欢天喜地”、“狮子滚球”、“狮子采青”等。而每种花样又有细分，就“狮子采青”一式又分为“见青”、“惊青”、“醉青”、“散青”、“饮水”、“吐珠”等一整套动作，真是五花八门、各式各样。春节期间的舞狮活动，除在广场表演之外，还沿街起舞，逐家逐户去拜贺，以示醒狮临门，安好吉祥。主人家则悬赏于门，包红挂青，让瑞狮“采青”。

　　醒狮为南方狮，与北方狮子造型迥然不同。北方狮讲究形似，四脚着地;醒狮讲究神韵，两脚着地，狮头与狮尾分开，各由一名演员摆舞，一人舞狮头，一人舞狮尾。还有一人戴着面具，手执葵扇在前面逗引，此乃引狮郎，俗称“大头佛”。醒狮分为佛山狮与鹤山狮两大类，佛山狮下又分为七彩狮(文狮)和黑白狮(武狮)两种。在制作上，“醒狮”采用“灯色扎作”工艺。狮面以拟人化手法装饰，分为“关公面” (红面白须)、 “张飞面” (黑面黑须)、 “刘备面”

　　(黄面白须)几种造型;狮身则用宽四尺、长丈余的缝有各式图案的“狮被”覆盖。狮头制作十分讲究，要求轻巧、坚固、光彩夺目、威严轩昂。据《南海县志》载：早在清代乾隆年间(1736—1796)，佛山已有专门生产狮头的作坊，后工艺不断改进，现每年都有上千只狮头销往东南亚及欧美各地。

　　舞龙

　　广东的龙舞，名目繁多，千姿百态，除常见的布龙、彩龙、木龙之外，还有中山醉龙、丰顺火龙、罗定香火龙、四会蕉叶龙、新会纱龙、东海岛人龙、紫菜金龙、大埔乌龙、西关草叶龙、梅县板凳龙，等等，造型奇特，舞姿各异。据粗略统计，全国龙舞共72种，仅广东就占了36种，达全国龙舞的一半。这与广东水域广阔，人们与鱼、蛇(小龙)关系密切有关。广东到处都有龙潭、龙宫、龙洞、龙山等，说明古代岭南的确是群龙聚首的王国。百越后裔是龙族团的重要支系。每一龙种，就是一个分支图腾的标志。各族团为强化自己的形象，就以其图腾的崇拜物起舞。这些舞蹈后来又与原始的宗教、巫术、娱乐交织在一起，逐渐形成了具有独特风格的舞蹈。现在逢年过节，人们都舞龙。不同的龙舞，寄托着人们不同的理想和愿望。

　　除醒狮舞、龙舞外，岭南民俗中还有舞凤、舞麒麟、舞貔貅等各种动物舞蹈。

　　打春

　　有的地方春节期间流行一种竞技游戏，叫做打春，又叫“打仔”。玩耍的时候，双方划好界线，布好阵势，以碎石互相对打。开始时主要是孩子们玩的游戏，除打石外，有时还拳棒交加，非常激烈。乡民以胜负来b一年之兴衰，故有时成人也加入其中，真的打斗起来。1949年后此俗逐渐消失。

　　盲妹歌

　　1949年前广州有一种以唱“龙舟”为生的职业艺人，大多是双目失明的女子，因此人们俗称这种龙舟歌为“盲妹歌”。

　　春节期问，她们为了讨点“利是”，挨家挨户去卖唱，歌词是： “天官赐福到你门庭，太平天下永无忧。门前银树花开放，开枝发叶在高堂。满堂吉庆人兴旺，福禄双全老少康。今晚大家同欢畅，等你夫妻和顺百年长。五福临门万事兴，吉星拱照到你门庭。

　　金钱多赚年年盛，招财进宝又添丁。等到儿孙累代皆昌盛，一路英雄立太平。”
 

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