四川香辣花甲的做法|川菜香辣花甲的做法图解步骤_香辣花甲的正宗做法

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　　花甲是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区.香辣花甲是一道做法简单，甜酸可口的家常菜品。你想看看川菜香辣花甲怎么做好吃吗?现在小编给你推荐川菜香辣花甲的正宗做法步骤。

　　川菜香辣花甲的食材准备 　　川菜香辣花甲的具体做法步骤

　　1.花甲买回来吐沙后洗净

　　2.锅底到油，可以多一点，凉油下姜片，辣椒段，花椒，小火炒香

　　3.炒香后倒入花甲

　　4.放入香味，桂皮

　　5.大火烧一会，到入料酒，

　　6.酱油适量

　　7.翻炒均匀后倒入辣椒面，

　　8.盐适量

　　9.翻炒均匀到入葱段，大蒜，

　　10.翻炒片刻，都开盖后即可出锅，

　　花甲的选购方法

　　选择张嘴换气的花甲。买花甲要选择张嘴换气的，这样的活花甲吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

　　不要选张开壳的。有些花甲已经张开壳了，说明花甲已经死亡，这样的花甲炒熟后有股腥臭味，影响口感。因此在挑选时要特别注意。

　　超市的花甲比摊贩的好一些。小购买花甲后对比，发现虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花甲时间较长，死亡的很多。

　　选择大一些的花甲。大花甲肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

　　香辣花甲的做法

　　做法：

　　1.一斤花甲用盐水泡一小时以上，吐沙(夏天放在冰箱里)，吐干净呀一定要吐干净，不然沙子多难吃呀

　　2.把姜切成细细的姜末(一个小料碟那么多)放进小碗

　　3.把蒜剁成细细的蒜蓉(姜的一半量，也可以根据口味多放一点)放进另一个小碗

　　4.小葱用刀将葱白和葱绿切开，葱白和葱绿分别切成葱花状并且分两个小碗装

　　5.用手指抓一点青麻椒(没有的话用花椒代替也可以)，再拿一点干辣椒丝。分开放，备好。

　　6.把花甲用清水洗干净。

　　7.将花甲和之前准备好的调料和一小碗水都放灶台边，方便取用。

　　8.锅烧干，调小火，放油，烧到有点冒泡泡的样子放进生姜，炒呀炒。闻到生姜的香气(没开抽油烟机)的时候，再加青麻椒继续炒，炒香，再放入干辣椒丝，炒到油微微有点要变红的样子再放蒜蓉和葱白进去炒，炒香。

　　9.这时候放进花甲，翻炒一下，让锅底的调料们都翻腾到花甲身上去，然后开大火继续炒，芒果螺那种炒到花甲变色，白色带灰黑花纹的就炒一会，然后放小半碗水，盖上锅盖，焖3分钟左右活着的花甲们就都打开了壳子“吃着”美味的调料。

　　10.揭开锅盖，放进大约15ml料酒(花雕就更棒了)，加适量的生抽调味，让汤汁有些酱色咸度就可以了。再稍稍翻炒，让花甲们沾上酒和酱油的味道。

　　11.放葱绿，稍稍翻炒就可以出锅啦!

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