特色菜谱大全做法鲁菜窍门|特色菜谱大全做法鲁菜

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　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。鲁菜特色菜谱做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是小编精心为你们整理的鲁菜特色菜谱做法制作方法，希望你们会喜欢!

　　鲁菜特色菜谱做法--果珍莲藕

　　材料

　　主料：嫩藕400克，红椒丝5克。盐1.5克，糖50克，果珍30克。

　　做法

　　1.取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。

　　2.锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。

　　3.藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。

　　[要领提示]烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。

　　鲁菜特色菜谱做法--炸佛手通脊

　　材料

　　主料：猪通脊肉750克，

　　辅料：鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克，植物油800克(实耗约100克)，味精，盐各5克，料酒，辣酱油各10克，干淀粉50克;

　　做法

　　1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);

　　2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;

　　3)将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”;

　　4)炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油;

　　5)将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中(码成原形)，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。

　　鲁菜特色菜谱做法--金菊爆双脆

　　材料

　　活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量

　　做法

　　1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。

　　2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。

　　3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。

　　鲁菜特色菜谱做法--煎瓤明虾

　　材料

　　主料：明虾600克，肥瘦猪肉300克，

　　辅料：面包屑100克，鸡蛋50克，

　　调料：玉米淀粉15克，白砂糖10克，黄酒8克，香油5克，猪油125克

　　做法

　　1.猪肉剁细成馅备用;

　　2.将每只剪净明虾从肚部切开两边，不可切断，用淀粉涂匀肚内，瓤入猪肉馅30克，抹上鸡蛋，拍上面包屑;

　　3.将炒锅内猪油烧热，用文火半煮炸明虾至金黄色，熟后捞起淋油;

　　4.将炒锅烧热，放入煎好的瓤明虾，加入已用碗调好的汁，白糖、黄酒，香油炒匀，取起，每只切开两件，上碟便成。

　　鲁菜特色菜谱做法--草莓虾球

　　材料

　　主料：虾仁300克，草莓200克，

　　调料：大葱15克，姜15克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，盐2克，料酒5克，味精2克，植物油20克

　　做法

　　1.剥去虾皮和头尾，虾肉由脊部片1/2处刀口，去掉脊部沙线，放碗中加料酒、盐、蛋清、水淀粉上浆备用。

　　2.鲜草莓用淡盐水轻轻洗净，一切两半备用。

　　3.热勺中加植物油烧温，放入虾仁用筷子划散捞出。勺中留底油加葱姜末炒出香味，加草莓和虾仁调好味，淋明油出勺即成。

　　鲁菜特色菜谱做法--水晶明虾球

　　材料

　　主料：明虾(10只)，味精(12.5克)，精盐(少许)，地栗粉(少许)，麻油(少许)，胡椒粉(少许)。

　　做法

　　一、将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片，腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克)，两小时以后取出，再以冷水冲一小时。

　　二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。

　　三.利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜

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