九转大肠属于哪个菜系_九转大肠是属于什么菜系的代表菜

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　　九转大肠是将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，深受食客的喜爱。小编带大家一起来详细了解下九转大肠是属于什么菜系吧，希望大家喜欢。

　　九转大肠是什么地方的菜

　　九转大肠是山东名菜，属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全，包裹着外酥内嫩的大肠，鲜香味美。

　　九转大肠什么时候放调料

　　1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

　　2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

　　3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

　　4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

　　5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

　　7、倒入白糖。

　　8、倒入料酒。

　　9、烹入白醋或陈醋。

　　10、倒入清汤或开水。

　　11、大火翻炒汤汁。

　　12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

　　九转大肠的热量

　　烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁,使得油脂与淀粉结合,食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标,减肥期间需注意控制分量。

　　九转大肠营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)202.61

　　碳水化合物(克)4.27

　　脂肪(克)17.99

　　蛋白质(克)5.99

　　纤维素(克)0.11

　　九转大肠的宜忌人群

　　肥肠的宜忌人群

　　一般人都可食用肥肠。

　　猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃,孕妇也不宜多吃。此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

　　1、适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用。

　　2、适宜小便频多者食用。

　　九转大肠的由来

　　“九转大肠”是清朝光绪年间,由济南九华楼酒楼首创,店主杜某,是一个巨商,掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,九华酒店设在县东北首,规模不大,但司厨都是名厨高手,对猪下水的烹制极为考究,烧制猪大肠时,下料重,用料全,五味俱全,相传一次九华楼店主设菜宴客,席间上有一道“烧大肠”,众人品尝后都赞不绝口,有一文士说,如此佳肴当取美名,这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是赞美高厨的技艺,当即取名“九转大肠”,道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝,从此“九转大肠”声誉日盛,流传至今。
 

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